方言与美食（音频）|陈娟娟：麻糍--舌尖上的糯香（福建泉州南安话）

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麻糍/ 舌尖上的糯香

“清明做麻糍，过年做年糕”这是民间流传至今的风俗习惯。但是建国后，麻糍慢慢变成一种日常甜点。民间建房、种田和农历七月半几乎家家户户都要食用。 

麻糍在全国很多地方都有，也是闽南著名小吃。市场上也有出售，但是我觉得都没有我大舅妈自己手工做的好吃

麻糍外皮有着甜、滑的口感，香甜可口，且软韧、微冰。最初的成品呈白色，不粘碗，不钉牙糊口，老小皆宜，倍受人们欢迎。

但是那么要怎么才能做出具有软而不粘、味香色好的麻糍呢？随我去看看--

先将糯米碾白、洗净，浸一天一晚，滤干、蒸熟

后倒入石臼内，用石(木)杆舂至不见米粒

当表面光滑时，取出搓条，切成长条，或压成圆饼状

吃时拌白糖和碾碎的花生、芝麻、黄豆粉皆可，或是在内部包上各种馅料。也可用火煎、炸加入调味酱汁。

手工是对时间的敬畏和尊重，每一种食物的背后，是每一位手艺人最深切的付出。用心做的食物，才最值得让人回味。

一粒麻糍，香、甜、黏、韧，复杂的口感在嘴巴好似在舞动，加上微微的花生香。在安逸的下午时间，泡上一壶铁观音配麻糍，小生活过得悠哉悠哉。

文字：陈娟娟

        图片：网络（侵删）

音频：陈娟娟

本期编辑：陈娟娟

本期审读：甘于恩

责任编辑：甘于恩

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